Пшеничный крахмал — это мелкодисперсный белый порошок без вкуса и запаха, получаемый из зерен пшеницы. Является натуральным загустителем, стабилизатором и влагоудерживающим агентом, образующим при нагревании с водой густую, мутную массу. Активно применяется в пищевой промышленности (выпечка, соусы, мясопродукты) для улучшения текстуры, а также в текстильной, бумажной и фармацевтической отраслях. Основные характеристики и свойства:
Внешний вид: Мелкозернистый порошок белого или кремового цвета.
Функциональность: Обладает высокой влагоудерживающей способностью, обеспечивает более плотный срез в колбасных изделиях.
Температура клейстеризации: Начинается при ~58 °C, максимальная вязкость достигается при 74 °C.
Особенности: Имеет нейтральный вкус, придает мягкость и эластичность выпечке.
Применение пшеничного крахмала:
Пищевая промышленность:
Хлебопекарное производство: улучшает структуру теста, делает его более воздушным, замедляет черствение.
Мясная промышленность: используется как стабилизатор и наполнитель в колбасах, сардельках, фаршах, обеспечивая однородность и снижая потери влаги.
Кондитерские изделия: производство мармелада, рахат-лукума, печенья.
Соусы и супы: выступает в роли загустителя (кетчупы, майонезы, супы-пюре).
Полуфабрикаты: пельмени, вареники (уменьшает слипание и развариваемость).
Легкая промышленность: используется для аппретирования (обработки) тканей.
Целлюлозно-бумажная промышленность: применяется в качестве наполнителя и при производстве гофрокартона.