Разрыхлитель (пекарский порошок) — это смесь соды, кислоты (часто лимонной) и крахмала/муки, предназначенная для быстрого поднятия теста, создания пористой и воздушной структуры в кексах, бисквитах и печенье . В отличие от соды, не требует гашения и не оставляет мыльного привкуса, работая за счет выделения углекислого газа при нагревании. Основные характеристики и применение:
Применение: Используется для не дрожжевого, сдобного, песочного теста, блинов и оладий.
Дозировка: В среднем 10–15 грамм на 500–600 г муки или 1 чл на 1 стакан муки.
Правило использования: Разрыхлитель смешивают только с сухой мукой, просеивают, и лишь затем соединяют с жидкими ингредиентами.
Принцип действия: Начинает работать при замесе, но основной объем дает при нагревании выше 60∘C в духовке.
Преимущества: Обеспечивает равномерную структуру, румяный цвет и улучшает вкус выпечки.
Хранить разрыхлитель следует в сухом прохладном месте, так как влага активирует его раньше времени.
Пищевая ценность (в 100 грамм): жиры-0,1г, белки-0,1г. углеводы-19,6г. Энергетическая ценность -330,6 кДж/79,0 ккал. Условия хранения: Хранить в сухом прохладном месте, до +20С, влажность не выше 65%. в плотно закрытом пакете