Гуаровая камедь (E412) — это натуральный загуститель и стабилизатор, получаемый из семян растения гуар (горохового дерева), который широко применяется в пищевой (соусы, мороженое, хлеб), фармацевтической (лекарства для диабетиков) и косметической (шампуни, кремы) промышленности, а также в нефтегазовой отрасли. Она обладает отличными эмульгирующими свойствами, устойчивостью к перепадам температур и способностью задерживать образование кристаллов льда, а также является источником клетчатки.
Описание
Натуральное происхождение:
Гуаровая камедь является натуральным продуктом, извлекаемым из семян растения гуар (Cyamopsis tetragonoloba).
Физические свойства:
Представляет собой бледно-белый порошок, который отлично растворяется в воде, образуя вязкие растворы.
Химическая структура:
Является полимером, состоящим из остатков галактозы, и по своим свойствам напоминает камедь рожкового дерева.
Функциональные свойства:
Выступает как загуститель, стабилизатор, эмульгатор, а также обладает способностью удерживать влагу.
Применение
Пищевая промышленность:
Загуститель и стабилизатор: Используется в соусах, джемах, йогуртах, мороженом, мясных и кондитерских изделиях для повышения вязкости и формирования кремообразной консистенции.
Предотвращение кристаллизации: В замороженных продуктах препятствует росту кристаллов льда.
Улучшение текстуры: Придает эластичность хлебобулочным изделиям и улучшает структуру мясных продуктов.
Косметическая промышленность:
Увлажнение и кондиционирование: Входит в состав шампуней, кремов и лосьонов, обеспечивая увлажнение кожи и волос, делая волосы гладкими и шелковистыми.
Фармацевтическая промышленность:
Слабительное средство: Используется как натуральный источник клетчатки для нормализации работы кишечника и как средство для похудения.
Компонент лекарств: Применяется в сиропах и таблетках как связующее и суспендирующее вещество.