Мальтодекстрин ДЭ 18-20 — это крахмальный продукт в виде белого порошка, получаемый путём ферментативного расщепления крахмала (чаще всего кукурузного), который состоит из смеси глюкозы, мальтозы, мальтотриозы и декстринов. Он характеризуется низкой сладостью, высокой вязкостью и быстрой растворимостью, используется как заменитель сахара и загуститель в пищевой и спортивной индустрии для придания полноты вкуса, улучшения консистенции и быстрого восполнения энергии.
Основные характеристики:
Внешний вид:
Белый или кремово-белый порошок без запаха.
Состав:
Смесь углеводов различной длины цепочки: глюкоза, мальтоза (2 глюкозы), мальтотриоза (3 глюкозы) и более длинные декстрины.
Растворимость:
Отлично растворяется как в холодной, так и в горячей воде.
Стабильность:
Не разрушается при высоких температурах.
Сладость:
Обладает низкой сладостью.
Применение:
Пищевая промышленность:
Используется как заменитель части сахара.
Придает продуктам полноту вкуса и уменьшает сухость.
Применяется для регуляции густоты и консистенции в кондитерских изделиях, выпечке и молочных продуктах.
Улучшает внешний вид и продлевает срок годности продуктов.
Спортивное питание:
Является источником быстрой энергии, быстро восстанавливая гликоген в мышцах после тренировок.
Способствует транспорту креатина и аминокислот в мышцы, что важно для набора мышечной массы.
Используется в гейнерах и изотониках.
Детское питание:
Легко усваивается детским организмом и используется как источник энергии.
Загущает пищу, предотвращая срыгивания.
Происхождение:
Получается путём ферментативного расщепления растительного крахмала, такого как кукурузный, рисовый, картофельный или пшеничный.
Важно:
Декстрозный эквивалент (ДЭ) 18-20 указывает на степень расщепления крахмала, которая влияет на его свойства.