Создайте кулинарные шедевры с продуктами от Konditerka.kz
Откройте для себя все необходимое для создания идеальных кулинарных шедевров!
Доставка по всему Казахстану
Минимальный заказ от одной позиции
Время работы:
9.00 – 18.00
9.00 – 18.00
Tilda Publishing
Широкий ассортимент пищевых ингредиентов для кондитерского производства и производства мороженного!
Широкий ассортимент пищевых ингредиентов для кондитерского производства и производства мороженного!
Секрет приготовления вкусного мороженого — FM01
Что делает мороженое по-настоящему вкусным?
Настоящее мороженое — это не просто замороженное молоко с сахаром. Это идеальное сочетание текстуры, кремовости, стабильности и вкуса. Чтобы добиться такого результата, как в лучших кафе и ресторанах, требуется особый ингредиент — эмульгатор-стабилизатор FM01 от FreezeMaster.
Состав FM01:
- Моно- и диглицериды жирных кислот (E471)
- Гуаровая камедь (E412)
- Каррагинан
- Карбоксиметилцеллюлоза (E466)
FM01 — это пищевая добавка, специально разработанная для производства мягкого и твёрдого мороженого, а также молочных коктейлей. Продукт производится в Казахстане и отвечает всем требованиям пищевой безопасности.
Основные преимущества FM01:
Основные преимущества FM01:
- Придаёт мороженому кремовость и плотную текстуру
- Формирует мелкозернистую структуру
- Обеспечивает высокую взбитость — до 100%
- Улучшает устойчивость к таянию
- Повышает растворимость и равномерное распределение воздуха
- Увеличивает срок хранения и стабильность продукта
Что такое FreezeMaster FM01?
FreezeMaster, стабилизатор-эмульгатор для мягкого мороженого, 1 кг
217.1
тңг.
4500
тңг.
FreezeMaster 001 – пищевая добавка, используемая как структура образователь. Это смесь эмульгаторов-стабилизаторов специально разработанная для производства мягкого мороженого.
Области применения
Фризерное мягкое мороженое, молочные коктейли.
Потенциальные преимущества
- Придает превосходную кремовидность и хорошее тело.
- Придает тонкую и однородную структуру.
- Обеспечивает прекрасное распределение воздуха и стабильную взбитость до 100%.
- Обеспечивает хорошую взбиваемость мороженого и сопротивление таянию.
Вы можете приготовить как мягкое фризерное мороженое, так и более плотное (твёрдое), ориентируясь на данный базовый рецепт.
Вариант для домашнего приготовления:Ингредиенты:
Вариант для домашнего приготовления:Ингредиенты:
- Молоко (или сливки) — 1 литр
- Сахар — 200 г
- Ванилин или сироп по вкусу
- FM01 — 0,5% от общей массы (5 г на 1 литр смеси)
- Вскипятите воду (температура 85–65°C).
- Разведите FM01 в горячей воде (50–100 мл), тщательно размешайте до полного растворения.
- Добавьте FM01 к молочной смеси (молоко + сахар + ванилин).
- Нагрейте всё до 65°C, не доводя до кипения.
- Оставьте смесь настояться на 15–30 минут.
- Остудите и отправьте в мороженицу или морозильную камеру (перемешивая каждые 30 минут, если нет мороженицы).
Рецепт мороженого с FM01
Пропорции:
- Сухое молоко / сливки
- Сахар
- Ванилин / ароматизаторы
- Сироп / фруктовая добавка
- FM01 — 0,5% от массы всей смеси (примерно 5 г на 1 кг)
- Вода 85–65°C — 50–100 мл на 1 кг смеси
- Сначала растворите FM01 в горячей воде и тщательно размешайте.
- Добавьте стабилизатор в основную смесь (сухое молоко + сахар + ароматизаторы).
- Перемешайте, дайте настояться и охладите до нужной температуры.
- Взбейте смесь до 80–100% для получения стабильной и воздушной текстуры.
- Загрузи смесь во фризер и производите мягкое мороженое.
Вариант для производства в фризере:
FM01 выпускается в:
- Упаковках по 1 кг (герметичный пакет)
- ПЭТ-пакетах по 25 кг
- Температура не выше +25°C
- Влажность — до 75%
- Срок хранения — не менее 2 лет
Упаковка и хранение FM01:
Если вы хотите, чтобы ваше мороженое было вкусным, стабильным и профессиональным, FM01 — это незаменимый ингредиент. Он используется как в домашних условиях, так и на промышленных предприятиях, обеспечивая превосходное качество продукции.